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目前，我國食品工業(yè)由于缺乏先進的食品加工包裝機械，果蔬加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，不能及時進行果蔬產(chǎn)品的包裝加工，每年造成約25%的水果、30%的蔬菜和20%的水產(chǎn)品腐爛變質，再加上包裝不善，每年造成很大的經(jīng)濟損失，核心競爭力實質只是所謂的低價格優(yōu)勢。
有關專家認為，開發(fā)先進適用的果蔬類榨汁、加工及包裝機械大有可為。此類機械不僅可以保存鮮水果的原有風味，迎合消費者回歸自然的追求，而且能大大提高水果、蔬菜的附加值，使農民獲得更多的直接收益。食品機械市場，實質上是農副產(chǎn)品加工機械市場的擴展與延伸。從目前來看，我國大多數(shù)食品機械對食物的加工還停留在傳統(tǒng)的對食物進行初加工的程度上，而隨著經(jīng)濟建設的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品種類日益充裕，人們對食品的認識已從單純的生理需要到追求口感和視覺的豐富上。
在國外，絕大部分企業(yè)都設有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費用占銷售收入2%-3%以上。但是，國內的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏，從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。
果蔬機械設備
隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，果蔬汁生產(chǎn)迎來發(fā)展機遇，誰能抓住機遇，誰就是贏家。
濃縮蘋果汁加工業(yè)是我國果汁加工領域中加工規(guī)模最大、技術成熟度最高的一個細分行業(yè)。隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，全方面的成本控制成為企業(yè)普遍并且長久關心的問題，也成為該行業(yè)一個新的競爭點。目前，濃縮蘋果汁工廠主要以高溫蒸發(fā)實現(xiàn)果汁加工中的濃縮工藝，使之對熱能的消耗量非常巨大，如果能從這個環(huán)節(jié)提出成本控制的目標，將實現(xiàn)較為可觀的經(jīng)濟價值。基于這一點，我國果汁加工領域泰斗，原陜西師范大學食品學院仇農學教授經(jīng)過近一年的考察論證，提出利用閃蒸技術實現(xiàn)果蔬汁加工中節(jié)能目標的技術思路。據(jù)仇農學教授介紹，閃蒸技術在現(xiàn)代工業(yè)中的應用非常廣泛，比如海水淡化、食品藥品加工、干燥處理等領域。
雖然我國果蔬飲料加工從業(yè)人數(shù)及企業(yè)總數(shù)較多，但行業(yè)科研力量薄弱，業(yè)內科研院所、大專院校的相應專業(yè)也比較少。業(yè)內有些前沿的技術如超低溫、超高壓、膜分離、超臨界萃取、輻射、真空等僅靠某一院所是無力完成的，急需企業(yè)投入資金。
未來的果蔬飲料加工機械市場將向高端市場轉型，為了能在接下來的國際化競爭中脫穎而出，需要提高產(chǎn)品質量標準，以市場為導向，加大產(chǎn)品結構的調整力度，創(chuàng)新科學技術，加大新材料、新工藝的研發(fā)，建立具有強大影響力的專業(yè)特色品牌市場。果蔬飲料加工機械的未來市場具備恒久發(fā)展的潛力。
